หากใครที่กำลังมีแพลนเปิดครัวร้านอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองแต่ยังไม่รู้ว่าต้องเช็กลิสต์เครื่องครัวอะไรบ้าง ถ้าไม่อยากตกหล่นรายการไหนไป ก็สามารถมาเช็กด้วยบทความนี้ได้เลย จะเปิดร้านอาหารรับรองว่าได้ของใช้ในครัวแบบครบครันแน่นอน พร้อมเทคนิคการเลือกที่ได้มาตรฐาน ถ้าพร้อมแล้วมาดูกันเลยดีกว่าค่ะ
มาตรฐานครัวร้านอาหารที่ต้องรู้ก่อนเลือกซื้อเครื่องครัว
ความสูงของผู้ใช้งานครัว
จะออกแบบร้านอาหาร ต้องคำนึงถึงความสูงของผู้ใช้ ส่วนสูงโดยเฉลี่ยของชายไทยอยู่ที่ 171 เซนติเมตร หญิงไทยอยู่ที่ 158 เซนติเมตร ดังนั้นชั้นวางครัว เคาน์เตอร์ หรือโต๊ะในห้องครัวควรมีระดับความสูงที่ 85-91 เซนติเมตร เพื่อให้สามารถใช้งานครัวได้อย่างสะดวกและปลอดภัยยิ่งขึ้น
ความลึกของโต๊ะและเคาน์เตอร์ครัว
ความลึกของโต๊ะเตรียมอาหารหรือส่วนของเคาน์เตอร์ส่วนมากจะอยู่ที่ 65-80 เซนติเมตร หากจัดทำให้ลึกน้อยกว่านี้พนักงานในครัวจะต้องก้มมากขึ้นและหัวอาจชนกับขอบชั้นลอยได้
ขนาดมาตรฐานของห้องครัวร้านอาหาร
ขนาดครัวร้านอาหารเฉลี่ยแล้วควรอยู่ที่ประมาณ 40% ของขนาดพื้นที่ร้านอาหาร แต่อาจแตกต่างไปได้โดยการคำนวณปริมาณลูกค้าเป็นหลัก แล้วจึงค่อยทำการวางแผนการวางผังครัวร้านอาหารว่ามีขนาดใหญ่หรือเล็กแค่ไหนถึงจะพอดีก็ได้เช่นกัน
การเลือกซื้อเตาอบ
ขนาดเตาอบที่เหมาะกับธุรกิจร้านอาหารควรเป็นเตาอบลมร้อนขนาด 45-60 ลิตรขึ้นไป โดยจำนวนของชั้นตะแกรงก็ควรเหมาะสมด้วยเช่นกัน โดยเตาอบขนาด 10 ลิตรควรมีตะแกรง 1 ชั้น หรือ เตาอบขนาด 60 ลิตร ควรมีตะแกรง 6 ชั้น เป็นต้น เพื่อช่วยเรื่องการกระจายความร้อนได้ดีมากขึ้น
การเลือกซื้อเตาแบบต่าง ๆ
สำหรับเตาควรมีขนาดมาตรฐานความลึกเฉลี่ยที่ 70 เซนติเมตร ความสูง 75 เซนติเมตร และมีการ์ดกั้นสูง 25 เซนติเมตร
หากเป็นเตาเตี้ยในครัวร้านอาหารไทยควรลึกเฉลี่ย 70 เซนติเมตร ความสูง 50 เซนติเมตร และมีการ์ดกั้นสูง 50 เซนติเมตร
การเลือกซื้อเครื่องทำความเย็น
ขนาดที่เหมาะสมของเครื่องทำความเย็นในระบบครัวร้านอาหาร คือ ตู้แช่หรือถังน้ำแข็งควรมีความลึกเฉลี่ยอยู่ที่ 40 เซนติเมตร ความสูงที่ 85 เซนติเมตร
การเลือกซื้ออุปกรณ์ล้างจาน
หนึ่งในชุดครัวร้านอาหารที่ขาดไม่ได้ก็คือ อุปกรณ์ล้างจานหรือซิงค์ล้างจาน โดยควรให้ซิงค์มีความลึกประมาณ 70 เซนติเมตร ความสูงอยู่ที่ 85 เซนติเมตร และควรมีการ์ดด้านหลังสูงประมาณ 15 เซนติเมตรอีกด้วย
การเลือกโต๊ะเตรียมอาหาร
โต๊ะเตรียมอาหารสำหรับการออกแบบครัวร้านอาหารที่ดีควรมีขนาดดังต่อไปนี้
- โต๊ะเตรียมอาหาร : ความลึกเฉลี่ย 70 เซนติเมตร ความสูง 85 เซนติเมตร
- โต๊ะเตี้ย : ความลึกเฉลี่ย 50 เซนติเมตร ความสูงของการ์ดหลัง 50 เซนติเมตร
- โต๊ะพับ : ความลึกเฉลี่ย 70 เซนติเมตร ความสูงเฉลี่ย 75 เซนติเมตร
สำหรับท่านที่สนใจออกแบบห้องครัว สามารถใช้ออกแบบห้องครัว ร้านอาหารกับทางเราได้ เราคือผู้เชี่ยวชาญ ในการวางผังครัว ออกแบบครัว ในรูปแบบต่างๆ ให้กับร้านอาหารจำนวนมาก
พัดลมระบายอากาศ
สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับครัวร้านอาหารคือ ระบบการระบายอากาศ เนื่องจากจะต้องมีส่วนทำให้อากาศภายในห้องครัวมีคุณภาพที่ดี เพื่อเป็นการใส่ใจสุขภาพของพนักงาน
ในการติดตั้งพัดลมระบายอากาศควรคำนึงถึงผังของห้องครัวร้านอาหารเป็นหลัก เช่น ควรติดตั้งพัดลมไว้เหนือเตาแก๊ส หรือหม้อสำหรับทอด ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เกิดควันจำนวนมาก แทนที่จะนำไปติดไว้ที่โซนทำความสะอาดซึ่งไม่มีควันบริเวณนั้น
เครื่องครัวร้านอาหารต้องมีอะไรบ้าง
ภาชนะสำหรับการจัดเก็บ
- ภาชนะเก็บผัก : เพื่อเก็บและยืดอายุของผักให้นานมากขึ้น
- ขวดขนาดเล็ก : ใช้สำหรับเก็บวัตถุดิบที่มีปริมาณน้อย เช่น น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น, เกลือ เป็นต้น
- ขวดขนาดกลาง : ใช้สำหรับเก็บแป้งสำหรับการทำขนมอบหรือประกอบอาหารต่าง ๆ
- ขวดขนาดใหญ่ : สำหรับวัตถุดิบแห้ง เช่น ข้าว, แป้ง
เครื่องปั่นประเภทต่าง ๆ
- เครื่องปั่นอเนกประสงค์ทั่วไป : ใช้ผสมอาหารปริมาณน้อย เหมาะกับใช้ในครัวร้านอาหารขนาดเล็ก
- เครื่องปั่นแบบต่อเนื่อง : สามารถปั่นได้อย่างต่อเนื่อง เหมาะกับจัดครัวร้านอาหารขนาดกลาง
- เครื่องปั่นขนาดใหญ่ : เครื่องปั่นประเภทนี้มีความแข็งแรงและสามารถใช้แล่เนื้อได้
อุปกรณ์ทำความสะอาด
- ผ้าเช็ดทำความสะอาด : สามารถใช้เช็ดคราบสกปรกต่าง ๆ ทั้งเคาน์เตอร์ครัวและเครื่องแก้วต่าง ๆ
- น้ำยาทำความสะอาด : ใช้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคส่วนต่าง ๆ ของครัว
- ถังขยะ
- ป้ายเตือน “พื้นเปียก” : เพื่อความปลอดภัยกับพนักงานและลูกค้า
- เครื่องขัดพื้น
- อุปกรณ์ใช้ในห้องน้ำ
- ไม้กวาดและที่ตักขยะ
- ถังสำหรับทำความสะอาด
อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์
- ซอฟต์แวร์สำหรับการจัดการ ตัวอย่างครัวร้านอาหาร เช่น ระบบ POS
- เครื่องพรินต์และหน้าจอแสดงผลข้อมูลต่าง ๆ
ทุกคนก็ได้ทราบกันไปแล้วนะคะว่าครัวร้านอาหารแบบเปิดควรมีอุปกรณ์อะไรบ้าง สำหรับใครที่รู้สึกว่าการไปตามล่าหาของใช้แต่ละชิ้นด้วยตัวเองนั้นเหนื่อยและยุ่งยากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้บริการของ GoodWork Kitchen ได้เลยค่ะ เพราะที่นี่มีพร้อมทั้งบริการออกแบบระบบครัวร้านอาหารสเตนเลสและการเลือกเครื่องครัวให้เหมาะสมแบบที่เราสามารถไว้วางใจได้จากความเชี่ยวชาญจริง เพียงแค่ติดต่อมาที่ Line: @Goodworkkitchen หรือโทร : 098-891-6414 / 098-891-5636 / 063-858-0710 หรือ Email : Sale.goodwork@gmail.com
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
การจัดการห้องครัวที่ดีช่วยอะไรบ้าง?
– ช่วยประหยัดเวลาในการทำงานภายในครัว
– ช่วยลดความเครียดของการทำงานของพนักงาน
– ช่วยเพิ่มพื้นที่ในการทำงานในครัว
– ช่วยประหยัดเงินในการบำรุงรักษาห้องครัว
– ช่วยให้ทำงานได้ดีมากขึ้น
อุปกรณ์พื้นฐานในห้องครัวมีอะไรบ้าง?
– เตาอบประเภทต่าง ๆ เช่น เตาอบทั่วไป / เตาอบแบบพาความร้อน / เตาอบแบบผสม / เตาอบสำหรับพิซซ่า
– เครื่องทำความเย็น
– อุปกรณ์ล้างจาน
– โต๊ะเตรียมอาหาร
– อุปกรณ์ครัว
– เครื่องครัว
– ภาชนะสำหรับจัดเก็บ
– เครื่องใช้ขนาดเล็ก