Portion control

Portion Control เทคนิคพ่อครัวมือโปร รสชาติคงที่ กำไรไม่หาย!

การทำธุรกิจร้านอาหารนั้นจะรักษามาตรฐานของร้านไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติอาหารที่คงที่ การบริการที่ดี ระบบการจัดการหลังบ้าน และการควบคุมต้นทุนให้มีกำไรได้อย่างไร? การใช้ Portion Control คือคำตอบ ! เพราะจะช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณรักษามาตรฐานของรสชาติได้และช่วยลดต้นทุน เพิ่มกำไรให้อีกด้วย บทความนี้จะพามาทำความรู้จัก Portion Control และ ข้อดีของ Portion Control ที่คุณคาดไม่ถึงกัน

Portion Control คืออะไร?

Portion Control คือ การกำหนดสัดส่วนวัตถุดิบที่แน่นอน เพื่อให้ได้ปริมาณอาหารที่เท่ากันในทุกๆ จาน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องปรุง หรือแม้แต่ข้าวสวย ทุกอย่างต้องถูกตวงวัดอย่างแม่นยำ

ทำไม Portion Control ถึงสำคัญ?

  • รสชาติคงที่: ลูกค้าจะได้รับประสบการณ์รสชาติเดียวกันทุกครั้งที่สั่ง
  • ควบคุมต้นทุน: ลดการสูญเสียวัตถุดิบ เพิ่มความแม่นยำในการคำนวณต้นทุน
  • บริหารจัดการง่าย: วางแผนสั่งซื้อวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  • สร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า: ได้รับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม คุ้มค่ากับราคา

เทคนิค Portion Control สำหรับพ่อครัวมือโปร

  1. กำหนดสูตรมาตรฐาน: บันทึกสูตรอาหารอย่างละเอียด ระบุชนิดและปริมาณวัตถุดิบที่ชัดเจน 
  2. ใช้อุปกรณ์ตวงวัด: ช้อนตวง ถ้วยตวง เครื่องชั่ง เป็นอุปกรณ์คู่ใจพ่อครัว
  3. ฝึกอบรมพนักงาน: ให้พนักงานทุกคนเข้าใจและปฏิบัติตามมาตรฐานเดียวกัน
  4. จัดเตรียมวัตถุดิบ: เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมใช้งาน เช่น หั่นผัก ชั่งเนื้อสัตว์
  5. ควบคุมคุณภาพ: ตรวจสอบอาหารทุกจานก่อนเสิร์ฟ
  6. ใช้จาน ชาม ช้อน ส้อม มาตรฐาน: ช่วยกำหนดปริมาณอาหาร
  7. วิเคราะห์และปรับปรุง: ประเมินผลลัพธ์ ปรับปรุงสูตรอาหารและกระบวนการทำงานอย่างสม่ำเสมอ

Portion Control ไม่ใช่แค่เทคนิค แต่เป็นหัวใจสำคัญของการบริหารจัดการครัวร้านอาหาร ที่ช่วยให้ธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืน

ข้อดีของร้านอาหารที่ใช้ Portion Control

  1. รสชาติอาหารคงที่ เป็นมาตรฐาน
  • เมื่อกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่แน่นอน อาหารแต่ละจานจะมีรสชาติเหมือนกัน ไม่ว่าใครจะเป็นคนทำ หรือทำวันไหน ลูกค้าก็จะได้รับประสบการณ์รสชาติที่ดี เหมือนเดิมทุกครั้งที่สั่ง
  1. ควบคุมต้นทุน เพิ่มกำไร
  • การใช้ Portion Control ช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบ เพราะรู้ปริมาณที่ต้องใช้ในแต่ละเมนูอย่างแม่นยำ คำนวณต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งราคาขายได้อย่างเหมาะสม และเพิ่มกำไรให้กับร้านค้า
  1. บริหารจัดการง่าย ลดปัญหา
  • รู้ปริมาณวัตถุดิบที่แน่นอน ทำให้วางแผนสั่งซื้อได้ง่าย ลดปัญหาของเสีย ของขาด หรือของเหลือ จัดการสต็อกวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  • ช่วยลดความผิดพลาดของพนักงาน และลดปัญหาความไม่สอดคล้องกันในการทำอาหารแต่ละจาน
  1. สร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า
  • ลูกค้าได้รับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม คุ้มค่ากับราคา รสชาติคงที่ และได้รับประสบการณ์ที่ดี
  • เพิ่มโอกาสในการกลับมารับประทานซ้ำ และบอกต่อ
  1. สร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับร้าน
  • แสดงถึงความเป็นมืออาชีพ ใส่ใจในรายละเอียด และความมุ่งมั่นในการรักษามาตรฐานของร้าน

จะเห็นได้ว่า Portion Control เป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหาร ประสบความสำเร็จ เติบโตอย่างยั่งยืน และสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ค่ะ

ถ้าไม่ใช้ Portion Control จะเป็นอะไรไหมนะ ?

ถ้าไม่ใช้ Portion Control ในร้านอาหาร แม้จะดูเหมือนไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ในระยะยาวอาจส่งผลกระทบต่อธุรกิจได้มากกว่าที่คิดนะคะ ลิซ่าขออธิบายให้เห็นภาพค่ะ

  1. รสชาติอาหารไม่คงที่
  • ลูกค้าอาจได้รับประสบการณ์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละครั้งที่สั่ง ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนทำ หรือใช้วัตถุดิบมากน้อยแค่ไหน ทำให้ลูกค้าสับสน และอาจไม่กลับมารับประทานอีก
  1. ต้นทุนสูง กำไรลด
  • การใช้วัตถุดิบแบบไม่มีการตวงวัด อาจทำให้สิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น เกิดของเสีย ของเหลือ
  • คำนวณต้นทุนอาหารได้ไม่แม่นยำ อาจตั้งราคาขายต่ำเกินไป หรือสูงเกินไป จนลูกค้ารู้สึกไม่คุ้มค่า
  1. บริหารจัดการยาก เกิดปัญหา
  • สั่งซื้อวัตถุดิบได้ไม่แม่นยำ อาจเกิดปัญหาของขาด ของเหลือ จัดการสต็อกได้ไม่มีประสิทธิภาพ
  • พนักงานทำงานแบบคาดคะเน เสี่ยงต่อความผิดพลาด เกิดความไม่สอดคล้องกันในแต่ละจาน
  • เสียเวลาในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
  1. ลูกค้าไม่พึงพอใจ
  • ได้รับอาหารในปริมาณที่ไม่คงที่ บางครั้งอาจได้น้อย บางครั้งอาจได้มากเกินไป
  • รสชาติอาหารไม่คงที่ ทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่คุ้มค่า และไม่ประทับใจ
  1. เสียภาพลักษณ์
  • แสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพ ขาดความใส่ใจในรายละเอียด ทำให้ลูกค้าขาดความเชื่อมั่นในคุณภาพและมาตรฐานของร้าน

Portion Control เสริมกำไรร้านอาหารให้ปังได้ !!

  1. สร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน
  • รักษามาตรฐาน: ในยุคที่ร้านอาหารมีการแข่งขันสูง การรักษามาตรฐานรสชาติและปริมาณอาหารด้วย Portion Control จะทำให้ร้านของคุณโดดเด่น และเป็นที่จดจำของลูกค้า
  • สร้างความแตกต่าง: นำเสนอ “ความคุ้มค่า” และ “ความสม่ำเสมอ” เป็นจุดขาย ดึงดูดลูกค้าที่มองหาร้านอาหารที่ไว้ใจได้ และมั่นใจในคุณภาพ
  1. เพิ่มโอกาสในการขาย
  • สร้างเมนูที่หลากหลาย: เมื่อควบคุมต้นทุนได้ดี คุณจะมีอิสระในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ทดลองวัตถุดิบ และรูปแบบอาหาร โดยไม่ต้องกังวลเรื่องต้นทุนที่บานปลาย
  • จัดโปรโมชั่น: Portion Control ช่วยให้คุณคำนวณต้นทุนได้อย่างแม่นยำ ทำให้สามารถจัดโปรโมชั่น ส่วนลด หรือเมนูชุด ได้อย่างมั่นใจ โดยไม่กระทบต่อกำไร
  1. ลดความเสี่ยงในการขาดทุน
  • ป้องกันการสูญเสีย: Portion Control ช่วยลดโอกาสในการสูญเสียวัตถุดิบจากการใช้เกินความจำเป็น หรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการขาดทุนในร้านอาหาร
  • บริหารความผันผวนของราคา: แม้ราคาวัตถุดิบจะขึ้นลง แต่ Portion Control จะช่วยให้คุณควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับราคาขายได้อย่างเหมาะสม ลดความเสี่ยงจากการขาดทุน
  1. สร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง
  • ความน่าเชื่อถือ: ลูกค้าสัมผัสได้ถึงความใส่ใจในรายละเอียด ความเป็นมืออาชีพ และความมุ่งมั่นในการรักษามาตรฐาน ซึ่งสร้างความประทับใจ และความเชื่อมั่นในแบรนด์
  • ความภักดีของลูกค้า: เมื่อลูกค้าพึงพอใจในรสชาติ ปริมาณ และราคา พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลับมาใช้บริการซ้ำ และบอกต่อ ซึ่งเป็นการสร้างฐานลูกค้าที่แข็งแกร่งในระยะยาว

Goodwork Kitchen

บริการเป็นที่ปรึกษาให้กับธุรกิจร้านอาหาร

Goodwork Kitchen เราคือที่ปรึกษาร้านอาหารให้คุณได้ ท่านใดอยากเปิดธุรกิจร้านอาหารแบบครบวงจร หรือ ต้องการปรึกษาการทำธุรกิจร้านอาหาร เราสามารถวางระบบดำเนินการธุรกิจร้านอาหารได้เป็นอย่างดี ท่านใดที่สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ Line: @Goodworkkitchen หรือโทร : 098-891-6414  หรือ Email : Sale.goodwork@gmail.com

คำถามที่พบบ่อย

Portion Control คืออะไร?

Portion Control คือ การกำหนดสัดส่วนของอาหารที่แน่นอน โดยใช้อุปกรณ์ตวงวัด เช่น ถ้วยตวง ช้อนตวง หรือเครื่องชั่ง เพื่อควบคุมปริมาณวัตถุดิบในแต่ละจานอาหาร ช่วยให้ได้ปริมาณอาหารที่สม่ำเสมอ รสชาติคงที่ และควบคุมต้นทุนได้

Facebook
Twitter
LinkedIn

บทความที่คล้ายกัน

วีดีโอแนะนำ