การทำธุรกิจร้านอาหารนั้นจะรักษามาตรฐานของร้านไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติอาหารที่คงที่ การบริการที่ดี ระบบการจัดการหลังบ้าน และการควบคุมต้นทุนให้มีกำไรได้อย่างไร? การใช้ Portion Control คือคำตอบ ! เพราะจะช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณรักษามาตรฐานของรสชาติได้และช่วยลดต้นทุน เพิ่มกำไรให้อีกด้วย บทความนี้จะพามาทำความรู้จัก Portion Control และ ข้อดีของ Portion Control ที่คุณคาดไม่ถึงกัน
Portion Control คืออะไร?
Portion Control คือ การกำหนดสัดส่วนวัตถุดิบที่แน่นอน เพื่อให้ได้ปริมาณอาหารที่เท่ากันในทุกๆ จาน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องปรุง หรือแม้แต่ข้าวสวย ทุกอย่างต้องถูกตวงวัดอย่างแม่นยำ
ทำไม Portion Control ถึงสำคัญ?
- รสชาติคงที่: ลูกค้าจะได้รับประสบการณ์รสชาติเดียวกันทุกครั้งที่สั่ง
- ควบคุมต้นทุน: ลดการสูญเสียวัตถุดิบ เพิ่มความแม่นยำในการคำนวณต้นทุน
- บริหารจัดการง่าย: วางแผนสั่งซื้อวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- สร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า: ได้รับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม คุ้มค่ากับราคา
เทคนิค Portion Control สำหรับพ่อครัวมือโปร
- กำหนดสูตรมาตรฐาน: บันทึกสูตรอาหารอย่างละเอียด ระบุชนิดและปริมาณวัตถุดิบที่ชัดเจน
- ใช้อุปกรณ์ตวงวัด: ช้อนตวง ถ้วยตวง เครื่องชั่ง เป็นอุปกรณ์คู่ใจพ่อครัว
- ฝึกอบรมพนักงาน: ให้พนักงานทุกคนเข้าใจและปฏิบัติตามมาตรฐานเดียวกัน
- จัดเตรียมวัตถุดิบ: เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมใช้งาน เช่น หั่นผัก ชั่งเนื้อสัตว์
- ควบคุมคุณภาพ: ตรวจสอบอาหารทุกจานก่อนเสิร์ฟ
- ใช้จาน ชาม ช้อน ส้อม มาตรฐาน: ช่วยกำหนดปริมาณอาหาร
- วิเคราะห์และปรับปรุง: ประเมินผลลัพธ์ ปรับปรุงสูตรอาหารและกระบวนการทำงานอย่างสม่ำเสมอ
Portion Control ไม่ใช่แค่เทคนิค แต่เป็นหัวใจสำคัญของการบริหารจัดการครัวร้านอาหาร ที่ช่วยให้ธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืน
ข้อดีของร้านอาหารที่ใช้ Portion Control
- รสชาติอาหารคงที่ เป็นมาตรฐาน
- เมื่อกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่แน่นอน อาหารแต่ละจานจะมีรสชาติเหมือนกัน ไม่ว่าใครจะเป็นคนทำ หรือทำวันไหน ลูกค้าก็จะได้รับประสบการณ์รสชาติที่ดี เหมือนเดิมทุกครั้งที่สั่ง
- ควบคุมต้นทุน เพิ่มกำไร
- การใช้ Portion Control ช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบ เพราะรู้ปริมาณที่ต้องใช้ในแต่ละเมนูอย่างแม่นยำ คำนวณต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งราคาขายได้อย่างเหมาะสม และเพิ่มกำไรให้กับร้านค้า
- บริหารจัดการง่าย ลดปัญหา
- รู้ปริมาณวัตถุดิบที่แน่นอน ทำให้วางแผนสั่งซื้อได้ง่าย ลดปัญหาของเสีย ของขาด หรือของเหลือ จัดการสต็อกวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ช่วยลดความผิดพลาดของพนักงาน และลดปัญหาความไม่สอดคล้องกันในการทำอาหารแต่ละจาน
- สร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า
- ลูกค้าได้รับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม คุ้มค่ากับราคา รสชาติคงที่ และได้รับประสบการณ์ที่ดี
- เพิ่มโอกาสในการกลับมารับประทานซ้ำ และบอกต่อ
- สร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับร้าน
- แสดงถึงความเป็นมืออาชีพ ใส่ใจในรายละเอียด และความมุ่งมั่นในการรักษามาตรฐานของร้าน
จะเห็นได้ว่า Portion Control เป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหาร ประสบความสำเร็จ เติบโตอย่างยั่งยืน และสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ค่ะ
ถ้าไม่ใช้ Portion Control จะเป็นอะไรไหมนะ ?
ถ้าไม่ใช้ Portion Control ในร้านอาหาร แม้จะดูเหมือนไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ในระยะยาวอาจส่งผลกระทบต่อธุรกิจได้มากกว่าที่คิดนะคะ ลิซ่าขออธิบายให้เห็นภาพค่ะ
- รสชาติอาหารไม่คงที่
- ลูกค้าอาจได้รับประสบการณ์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละครั้งที่สั่ง ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนทำ หรือใช้วัตถุดิบมากน้อยแค่ไหน ทำให้ลูกค้าสับสน และอาจไม่กลับมารับประทานอีก
- ต้นทุนสูง กำไรลด
- การใช้วัตถุดิบแบบไม่มีการตวงวัด อาจทำให้สิ้นเปลืองโดยไม่จำเป็น เกิดของเสีย ของเหลือ
- คำนวณต้นทุนอาหารได้ไม่แม่นยำ อาจตั้งราคาขายต่ำเกินไป หรือสูงเกินไป จนลูกค้ารู้สึกไม่คุ้มค่า
- บริหารจัดการยาก เกิดปัญหา
- สั่งซื้อวัตถุดิบได้ไม่แม่นยำ อาจเกิดปัญหาของขาด ของเหลือ จัดการสต็อกได้ไม่มีประสิทธิภาพ
- พนักงานทำงานแบบคาดคะเน เสี่ยงต่อความผิดพลาด เกิดความไม่สอดคล้องกันในแต่ละจาน
- เสียเวลาในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
- ลูกค้าไม่พึงพอใจ
- ได้รับอาหารในปริมาณที่ไม่คงที่ บางครั้งอาจได้น้อย บางครั้งอาจได้มากเกินไป
- รสชาติอาหารไม่คงที่ ทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่คุ้มค่า และไม่ประทับใจ
- เสียภาพลักษณ์
- แสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพ ขาดความใส่ใจในรายละเอียด ทำให้ลูกค้าขาดความเชื่อมั่นในคุณภาพและมาตรฐานของร้าน
Portion Control เสริมกำไรร้านอาหารให้ปังได้ !!
- สร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน
- รักษามาตรฐาน: ในยุคที่ร้านอาหารมีการแข่งขันสูง การรักษามาตรฐานรสชาติและปริมาณอาหารด้วย Portion Control จะทำให้ร้านของคุณโดดเด่น และเป็นที่จดจำของลูกค้า
- สร้างความแตกต่าง: นำเสนอ “ความคุ้มค่า” และ “ความสม่ำเสมอ” เป็นจุดขาย ดึงดูดลูกค้าที่มองหาร้านอาหารที่ไว้ใจได้ และมั่นใจในคุณภาพ
- เพิ่มโอกาสในการขาย
- สร้างเมนูที่หลากหลาย: เมื่อควบคุมต้นทุนได้ดี คุณจะมีอิสระในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ทดลองวัตถุดิบ และรูปแบบอาหาร โดยไม่ต้องกังวลเรื่องต้นทุนที่บานปลาย
- จัดโปรโมชั่น: Portion Control ช่วยให้คุณคำนวณต้นทุนได้อย่างแม่นยำ ทำให้สามารถจัดโปรโมชั่น ส่วนลด หรือเมนูชุด ได้อย่างมั่นใจ โดยไม่กระทบต่อกำไร
- ลดความเสี่ยงในการขาดทุน
- ป้องกันการสูญเสีย: Portion Control ช่วยลดโอกาสในการสูญเสียวัตถุดิบจากการใช้เกินความจำเป็น หรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการขาดทุนในร้านอาหาร
- บริหารความผันผวนของราคา: แม้ราคาวัตถุดิบจะขึ้นลง แต่ Portion Control จะช่วยให้คุณควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับราคาขายได้อย่างเหมาะสม ลดความเสี่ยงจากการขาดทุน
- สร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง
- ความน่าเชื่อถือ: ลูกค้าสัมผัสได้ถึงความใส่ใจในรายละเอียด ความเป็นมืออาชีพ และความมุ่งมั่นในการรักษามาตรฐาน ซึ่งสร้างความประทับใจ และความเชื่อมั่นในแบรนด์
- ความภักดีของลูกค้า: เมื่อลูกค้าพึงพอใจในรสชาติ ปริมาณ และราคา พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลับมาใช้บริการซ้ำ และบอกต่อ ซึ่งเป็นการสร้างฐานลูกค้าที่แข็งแกร่งในระยะยาว
Goodwork Kitchen
บริการเป็นที่ปรึกษาให้กับธุรกิจร้านอาหาร
Goodwork Kitchen เราคือที่ปรึกษาร้านอาหารให้คุณได้ ท่านใดอยากเปิดธุรกิจร้านอาหารแบบครบวงจร หรือ ต้องการปรึกษาการทำธุรกิจร้านอาหาร เราสามารถวางระบบดำเนินการธุรกิจร้านอาหารได้เป็นอย่างดี ท่านใดที่สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ Line: @Goodworkkitchen หรือโทร : 098-891-6414 หรือ Email : Sale.goodwork@gmail.com
คำถามที่พบบ่อย
Portion Control คืออะไร?
Portion Control คือ การกำหนดสัดส่วนของอาหารที่แน่นอน โดยใช้อุปกรณ์ตวงวัด เช่น ถ้วยตวง ช้อนตวง หรือเครื่องชั่ง เพื่อควบคุมปริมาณวัตถุดิบในแต่ละจานอาหาร ช่วยให้ได้ปริมาณอาหารที่สม่ำเสมอ รสชาติคงที่ และควบคุมต้นทุนได้
