ส้มตำ อาหารยอดนิยมของคนไทย ที่มีรสชาติจัดจ้านถูกปากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ การเปิดร้านส้มตำจึงเป็นธุรกิจที่น่าสนใจ แต่การจะทำให้ร้านประสบความสำเร็จและยั่งยืนนั้น ต้องใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่อง “ความสะอาด” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหาร
การเลือกใช้ “ครัวสแตนเลส“ จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับร้านส้มตำยุคใหม่ ที่ต้องการยกระดับร้านสู่มาตรฐานสากล เพราะครัวสแตนเลส ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมภาพลักษณ์ให้ร้านดูสะอาด ทันสมัย น่าเชื่อถือ แต่ยังมีข้อดีอีกมากมาย ที่จะช่วยให้ธุรกิจของคุณเติบโตอย่างยั่งยืน
ข้อดีของครัวสแตนเลส
- สะอาด ปลอดภัย ไร้กังวล
- ทำความสะอาดง่าย เช็ดคราบสกปรกออกได้หมดจด
- ไม่เป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค แบคทีเรีย และเชื้อรา
- ผิวเรียบลื่น ไม่กักเก็บเศษอาหาร
- ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ปลอดภัยต่อสุขภาพ
- แข็งแรง ทนทาน ใช้งานยาวนาน
- รับน้ำหนักได้มาก รองรับการใช้งานหนักหน่วงในครัว
- ทนทานต่อการกัดกร่อน ไม่เป็นสนิม
- อายุการใช้งานยาวนาน คุ้มค่าต่อการลงทุน
- เสริมภาพลักษณ์ร้าน ดึงดูดลูกค้า
- ดูทันสมัย สะอาดตา เป็นมืออาชีพ
- สร้างความประทับใจให้ลูกค้า ทั้งชาวไทยและต่างชาติ
“เปิดร้านส้มตำ” ออกแบบครัวสแตนเลสอย่างไรให้ได้มาตรฐาน?
การออกแบบครัวสแตนเลสสำหรับร้านส้มตำให้ได้มาตรฐาน ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายด้าน เพื่อให้ครัวเป็นระเบียบ ใช้งานสะดวก ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และรองรับการทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลิซ่าขอแนะนำหลักการออกแบบครัวสแตนเลส ดังนี้ค่ะ
- วางแผนพื้นที่ครัว
- แบ่งพื้นที่ใช้งานเป็นสัดส่วน: ควรแบ่งพื้นที่ครัวออกเป็น 3 โซนหลักๆ ได้แก่
- โซนเตรียมวัตถุดิบ: มีพื้นที่เพียงพอสำหรับล้าง หั่น สับ ตำ จัดเตรียมวัตถุดิบต่างๆ
- โซนปรุงอาหาร: พื้นที่สำหรับตำส้มตำ ประกอบอาหาร มีเตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า พร้อมฮู้ดดูดควัน
- โซนล้าง: อ่างล้างจาน สำหรับล้างอุปกรณ์ ภาชนะ และทำความสะอาดต่างๆ
- กำหนดขนาดพื้นที่ให้เหมาะสม: ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน ปริมาณลูกค้า และเมนูอาหาร
- จัดวางตำแหน่งอุปกรณ์: วางอุปกรณ์ครัวต่างๆ ให้อยู่ในตำแหน่งที่สะดวกต่อการใช้งาน และเป็นไปตามขั้นตอนการทำงาน เช่น วางอ่างล้างจานไว้ใกล้กับโซนเตรียม และโซนปรุง เพื่อความสะดวกในการล้างมือ และล้างอุปกรณ์
- เลือกใช้อุปกรณ์สแตนเลสคุณภาพ
- เลือกสแตนเลสเกรด 304: เป็นเกรดที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีความแข็งแรง ทนทานต่อการกัดกร่อน และไม่เป็นสนิม
- โต๊ะเตรียมอาหาร: แข็งแรง รับน้ำหนักได้มาก พื้นผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย
- อ่างล้างจาน: ขนาดเหมาะสมกับการใช้งาน มีชั้นวาง และที่พักจาน
- ชั้นวางของ: แข็งแรง รับน้ำหนักได้ดี มีหลายชั้น เพื่อเพิ่มพื้นที่จัดเก็บ
- ตู้เก็บของ: เก็บอุปกรณ์ และวัตถุดิบ ให้เป็นระเบียบ ป้องกันฝุ่น และแมลง
- ฮู้ดดูดควัน: ดูดควัน และกลิ่น ออกจากครัว ช่วยให้อากาศถ่ายเท สะอาด
- คำนึงถึงหลักสรีรศาสตร์
- ความสูงของโต๊ะ: ควรมีความสูงระดับเอว เพื่อไม่ให้ปวดหลัง เวลาเตรียม หรือปรุงอาหาร
- ระยะห่างระหว่างอุปกรณ์: มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเคลื่อนไหว และทำงาน
- แสงสว่าง: เพียงพอต่อการมองเห็น ลดอุบัติเหตุ และความผิดพลาดในการทำงาน
- ระบบระบายอากาศและแสงสว่าง
- ติดตั้งพัดลมดูดอากาศ: ช่วยระบายอากาศ ลดความร้อน และกลิ่น ภายในครัว
- แสงสว่างเพียงพอ: ช่วยให้มองเห็นชัดเจน ป้องกันอุบัติเหตุ
- สุขลักษณะและความปลอดภัย
- พื้นผิวเรียบ: ทำความสะอาดง่าย ไม่เป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค
- มุมโค้งมน: ป้องกันการบาดเจ็บ
- ระบบป้องกันไฟฟ้ารั่ว: เพื่อความปลอดภัย
ตัวอย่างรูปแบบครัวสแตนเลส
- ครัวแบบ Island: เหมาะสำหรับร้านที่มีพื้นที่กว้างขวาง เพิ่มพื้นที่เตรียมอาหาร และพื้นที่จัดเก็บ
- ครัวแบบ Galley: เหมาะสำหรับร้านที่มีพื้นที่จำกัด จัดวางอุปกรณ์ครัว ขนานกันสองฝั่ง
- ครัวแบบ L-shape: เหมาะสำหรับร้านที่มีพื้นที่รูปทรงสี่เหลี่ยม จัดวางอุปกรณ์ครัว เป็นรูปตัว L
เทคนิคการดูแลรักษาครัวสแตนเลส
ครัวสแตนเลสเป็นที่นิยมในร้านอาหารยุคใหม่ เพราะดูสะอาด ทันสมัย แต่การจะรักษาครัวสแตนเลสให้ดูใหม่อยู่เสมอ ต้องรู้จักวิธีการดูแลรักษาที่ถูกต้อง ลิซ่ามีเทคนิคดีๆ มาฝากค่ะ
- ทำความสะอาดทันทีหลังใช้งาน
- อย่าปล่อยให้คราบสกปรก คราบอาหาร หรือคราบน้ำ แห้งติดบนพื้นผิว เพราะจะทำให้ทำความสะอาดยากขึ้น
- ใช้น้ำยาทำความสะอาดชนิดอ่อน ผสมน้ำอุ่น เช็ดทำความสะอาด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หรือกระดาษทิชชู ทุกครั้ง เพื่อป้องกันคราบน้ำ
- ใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดที่เหมาะสม
- ใช้ฟองน้ำ หรือผ้าไมโครไฟเบอร์ ที่อ่อนนุ่ม ในการทำความสะอาด
- หลีกเลี่ยงการใช้ฝอยขัดหม้อ แผ่นขัด หรือแปรงที่มีความแข็ง เพราะอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิวสแตนเลสได้
- การขจัดคราบฝังแน่น
- คราบไหม้: แช่อุปกรณ์สแตนเลสในน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจาน ทิ้งไว้สักพัก แล้วค่อยๆ ขัดออก
- คราบไขมัน: ใช้น้ำส้มสายชู หรือเบกกิ้งโซดา ผสมน้ำ เช็ดทำความสะอาด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- คราบน้ำ: ใช้น้ำยาเช็ดกระจก ฉีดพ่นบนพื้นผิว แล้วเช็ดออกด้วยผ้าสะอาด
- การดูแลรักษาเป็นพิเศษ
- ขจัดคราบสนิม: หากเกิดคราบสนิม ให้ใช้ผ้าชุบน้ำส้มสายชู เช็ดบริเวณที่เป็นสนิม ทิ้งไว้สักพัก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- เพิ่มความเงางาม: ใช้น้ำยาขัดสแตนเลสโดยเฉพาะ เช็ดทำความสะอาด เพื่อคืนความเงางาม
- ป้องกันรอยขีดข่วน: ควรใช้เขียง หรือแผ่นรอง เวลาหั่น หรือสับอาหาร บนโต๊ะสแตนเลส
- ข้อควรระวัง
- ไม่ควรใช้น้ำยาฟอกขาว หรือสารเคมีที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ในการทำความสะอาด
- ไม่ควรวางภาชนะร้อน ลงบนพื้นผิวสแตนเลสโดยตรง อาจทำให้เกิดรอยด่างได้
- ไม่ควรใช้มีด หรือของมีคม ขูด หรือกรีด บนพื้นผิวสแตนเลส
การดูแลรักษาครัวสแตนเลสอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยยืดอายุการใช้งาน และคงความสวยงาม ให้ครัวของคุณดูเหมือนใหม่อยู่เสมอค่ะ
งบประมาณสร้าง”ครัวสแตนเลสร้านส้มตำ”
การสร้างครัวสแตนเลสสำหรับร้านส้มตำ มีงบประมาณที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ดังนี้
ปัจจัยหลัก
- ขนาดครัว: ครัวใหญ่ใช้พื้นที่มาก ก็มีราคาสูงกว่าครัวเล็ก
- รูปแบบครัว: ครัวแบบ Island (มีเคาน์เตอร์กลาง) มักแพงกว่าครัวแบบ Galley (ครัวแคบ) หรือ L-shape
- วัสดุ: สแตนเลสเกรด 304 คุณภาพดี ทนทาน ราคาสูงกว่าเกรด 201
- อุปกรณ์: ยี่ห้อ, ฟังก์ชั่น, จำนวนอุปกรณ์ ก็มีผลต่อราคา
- ค่าแรง: ขึ้นอยู่กับผู้รับเหมา, ช่าง
ตัวอย่างงบประมาณคร่าวๆ
- ครัวเล็ก (2×3 เมตร) เหมาะสำหรับร้านเล็ก, รถเข็น
- ประมาณ 30,000 – 50,000 บาท
- อุปกรณ์พื้นฐาน: โต๊ะ, อ่าง, ชั้น, ตู้, ฮู้ดเล็ก
- ครัวกลาง (3×4 เมตร) ร้านทั่วไป, เมนูหลากหลาย
- ประมาณ 50,000 – 100,000 บาท
- โต๊ะใหญ่ขึ้น, อ่าง 2 หลุม, ชั้น, ตู้, ฮู้ด
- ครัวใหญ่ (4×5 เมตรขึ้นไป) ร้านใหญ่, พนักงานเยอะ
- 100,000 บาทขึ้นไป
- อุปกรณ์ครบครัน, อาจมีเครื่องล้างจาน, เตาอบ ฯลฯ
อยากประหยัดงบ ลองดู
- เปรียบเทียบราคา: สอบถามจากผู้รับเหมาหลายๆ เจ้า
- เลือกวัสดุ-อุปกรณ์: ให้เหมาะสมกับงบประมาณ
- DIY: บางอย่างทำเองได้ เช่น ทาสี, ปูกระเบื้อง
- โปรโมชั่น: ช่วงลดราคา
หมายเหตุ: ราคาข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างคร่าวๆ เท่านั้น
การเปิดร้านส้มตำและทำครัวสแตนเลสเป็นการลงทุนที่คุ้มค่า ช่วยยกระดับร้านส้มตำของคุณสู่มาตรฐานสากล สร้างความประทับใจให้ลูกค้า และเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จในธุรกิจค่ะ
Goodwork Kitchen
บริการเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารให้กับธุรกิจร้านอาหาร
Goodwork Kitchen ผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบและสร้างครัวร้านอาหาร ถ้าต้องการออกแบบสร้างครัวร้านอาหาร พร้อมติดตั้งชุดครัวสแตนเลส ท่านใดที่สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ Line: @Goodworkkitchen หรือโทร : 098-891-6414 หรือ Email : Sale.goodwork@gmail.com
คำถามที่พบบ่อย
ลงทุนเปิดร้านส้มตำต้องเตรียมเงินทุนเท่าไหร่?
ขึ้นอยู่กับขนาดร้าน รูปแบบร้าน และอุปกรณ์ เริ่มต้นตั้งแต่หลักหมื่น ไปจนถึงหลักแสน
- ค่าเช่าที่ ค่าตกแต่งร้าน ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าวัตถุดิบ ค่าจ้างพนักงาน ค่าโฆษณา
